Початок та переродження кави

1. Походження

Пастух Калді виявив кавові зерна, коли помітив, що його стадо стало більш енергійним після того, як вони з'їли плод, схожий на вишню. Цей плод, схожий на вишню, є тим, що ми називаємо "кавовими зернами".

2. Збір

Кожне чудове кавове зерно починається із збору плодів, схожих на вишню, які потрібно збирати своєчасно та циклічно, коли вони дозріють.

Збір: Це метод збереження якості кавових зерен, коли плоди збираються по одному руками або за допомогою обладнання.

Збір: це метод збору великої кількості кавових зерен, які збираються машинами або вручну.

3. Обжарювання

Процес обжарювання короткий, але важливий, оскільки саме на цьому етапі кава набуває свого кольору, смаку та аромату.

Зерна кави обжарюються протягом 15 хвилин у обжарувачі - величезній обертальній машині.

Сучасна система підвищує температуру всередині барабана до 230°C на цьому етапі.

Вага кави зменшується на 20%, тоді як об'єм збільшується на 60%. Цей процес обжарювання варіюється в залежності від сорту кави та смаку.

4. Екстракція

8-10бар:

Тиск, який підходить для приготування еспресо, становить 8-10бар, більший чи менший тиск вплине на смак кави.

20-30cc:

Три до п'яти порцій є відповідною кількістю, а 20cc називається еспресо. На приготування еспресо потрібно 18-25 секунд. Кава, яка капає як мед, є ідеальним результатом.

65-70°C:

67°C — ідеальна температура для смакування еспресо.