Kahvenin Kökeni ve Yeniden Doğuşu

1, Köken

Shepard Kaldi, kahve fasülyelerini keşfettiğinde sürüsünün bu kiraz gibi bir meyve yedikten sonra heyecanlandığını fark etti. Bu kiraz gibi meyve, bizim "kahve fasülyesi" dediğimiz şeydir.

2. Toplama

Her harika kahve fasulyesi, meyveyi zamanında ve döngülü bir şekilde toplamakla başlar.

Toplama: Bu, kahve fasülyelerinin kalitesini koruma yöntemidir, meyveleri el ile veya ekipman kullanarak tek tek toplar.

Toplama: büyük miktarda kahve fasülyesi toplamak için kullanılan yöntemdir, makine veya elle yapılan flayta ile toplanır.

3. Fırçalamak

Kavurma süreci kısa ama önemli çünkü bu aşamada kahve rengi, tadı ve kokusu geliştirir.

Kahve çekirdekleri 15 dakika boyunca bir kavurucuda - dev bir döner makinede - kavrulur.

Bu aşamada tamburun içindeki sıcaklık sofistike bir sistem tarafından 230°C'ye çıkarılır.

Kahvenin ağırlığı %20 azalırken, hacmi %60 artar. Bu kavurma süreci kahve türünden ve tadına göre değişir.

4. Çıkarma

8-10bar:

Espresso yapmak için uygun basınç koşulu 8-10bar'dır, daha yüksek veya daha düşük basınç kahvenin tadını etkiler.

20-30cc:

Üç ila beş yudum arası miktar uygun olup, 20cc espresso kahvesi olarak adlandırılır. Bir espresso yapmak 18-25 saniye sürer. Bal gibi akışkan kahve ideal sonuçtur.

65-70°C:

67°C, espresso yi tatmaya uygun ideal sıcaklık.