Ang Pinagmulan at Pagkabuhay ng Kahawa

1. Pinagmulan

Nakita ng Shepherd na si Kaldi ang mga buto ng kape nang mapansin niya na ang kanyang bakahan ay naging masigla pagkatapos magkain ng isang prutas na tulad ng cherry. Ang prutas na tulad ng cherry na ito ay ang tinatawag na 'buto ng kape'.

2. Pagpili

Bawat kamanghang buto ng kape ay nagsisimula sa pagpipili ng prutas na tulad ng cherry, na kinakailangang maipon nang kumpas at regular pagka-ripe na.

Pagpipili: Ito ang paraan ng pagsasagawa ng kalidad ng mga buto ng kape, pinipili ang bawat prutas isa-isa sa pamamagitan ng kamay o paggamit ng kagamitan.

Pagsama-sama: ay ang paraan ng pagpipili ng malaking bilang ng mga buto ng kape, na inuunlad sa pamamagitan ng makina o manual na flapper.

3. Pagluluto

Ang proseso ng pagpapalo ay maikli pero mahalaga dahil sa ganitong yugto na umuubat ang kape ng kulay, lasa at aroma.

Iniiwanang maluto ang mga buto ng kape sa loob ng 15 minuto sa pamamagitan ng isang roaster - isang malaking makina na gumigira.

Isang sophisticated na sistema ang nagpapataas ng temperatura sa loob ng tambong hanggang 230°C sa ganitong yugto.

Ang timbang ng kape ay bumabawas ng 20%, samantalang ang saklaw ay dumadagdag ng 60%. Ang proseso ng pagpapalo ay nakakaiba ayon sa uri ng kape at lasa.

4. Pagbubuo

8-10bar:

Ang kondisyon ng presyon nakop para sa paggawa ng espresso ay 8-10bar, mas mataas o mababang presyon ay magkakaroon ng epekto sa lasa ng kape.

20-30cc:

Tatlo hanggang Wuxia ang wastong halaga, at tinatawag na espresso coffee ang 20cc. Upang gawing espresso, kailangan ng 18-25 segundo. Ang pagdudulog ng kape tulad ng buli ay ang ideal na resulta.

65-70°C:

67°C ang ideal na temperatura para sa pag-prutas ng espresso.