ที่มาและความบริสุทธิ์ของกาแฟ

1. ต้นกำเนิด

เสปเชียล เชพเพิร์ด คาลดี้ ค้นพบเมล็ดกาแฟ เมื่อเขาสังเกตเห็นว่าฝูงแกะของเขากระปรี้กระเปร่าขึ้นหลังจากกินผลไม้ที่คล้ายเชอร์รี่ ผลไม้ที่คล้ายเชอร์รี่นี้คือสิ่งที่เราเรียกว่า "เมล็ดกาแฟ"

2. การเก็บเกี่ยว

ทุกเมล็ดกาแฟที่ยอดเยี่ยมเริ่มต้นจากการเก็บเกี่ยวผลไม้ที่คล้ายเชอร์รี่ ซึ่งจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวอย่างทันเวลาและเป็นรอบๆ เมื่อสุกก่อน

การเก็บเกี่ยว: เป็นวิธีการรักษาคุณภาพของเมล็ดกาแฟ โดยการเก็บเกี่ยวผลไม้ทีละลูกด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์

การรวบรวม: เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟจำนวนมาก ซึ่งรวบรวมโดยเครื่องจักรหรือผู้ช่วยมือคน

3. การอบ

กระบวนการคั่วเป็นเวลาสั้นแต่มีความสำคัญเพราะในขั้นตอนนี้กาแฟจะพัฒนาสี รสชาติ และกลิ่นหอม

เมล็ดกาแฟถูกคั่วเป็นเวลา 15 นาทีในเครื่องคั่ว - เครื่องหมุนขนาดใหญ่

ระบบซับซ้อนเพิ่มอุณหภูมิภายในกลองถึง 230°C ในช่วงเวลานี้

น้ำหนักของกาแฟลดลง 20% ในขณะที่ปริมาตรเพิ่มขึ้น 60% กระบวนการคั่วนี้แตกต่างกันไปตามชนิดของกาแฟและรสชาติ

4. การสกัด

8-10bar：

เงื่อนไขความดันที่เหมาะสมสำหรับการทำเอสเพรสโซคือ 8-10bar ความดันสูงหรือต่ำกว่านี้จะส่งผลต่อรสชาติกาแฟ

20-30cc：

สามถึงห้าช็อตเป็นปริมาณที่เหมาะสม และ 20cc เรียกว่ากาแฟเอสเพรสโซ การทำเอสเพรสโซใช้เวลา 18-25 วินาที การหยดกาแฟเหมือนน้ำผึ้งเป็นผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

65-70°C：

67°C เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการลิ้มรสเอสเปรสโซ