Porijeklo i obnove kafe

1, Porijeklo

Pasir Kaldi je otkrio kavovske biljke kada je primijetio da mu je stado postalo uzbuđeno nakon što je pojeo plod sličan višnji. Taj plod sličan višnji jest ono što mi zovemo "kavovske biljke".

2. Skupljanje

Svaka čudovitna kavovska biljka počinje sa skupljanjem ploda sličnog višnji, koji treba biti skupljen u pravo vrijeme i ciklično jednom napravljen.

Skupljanje: To je način čuvanja kvaliteta kavovskih biljaka, skupljanje plodova jedan po jedan rukom ili pomoću opreme.

Prikupljanje: jeste način skupljanja velikog broja kavovskih biljaka, prikupljenih mašinom ili ručnim flaperom.

3. Pečenje

Proces pečenja je kratak ali važan jer upravo u ovom trenutku kafa razvija svoju boju, ukus i miris.

Kavovske biljke se peku 15 minuta u pećnici - velikoj rotacionoj mašini.

Sophisticated sistem povećava temperaturu unutar bubnja na 230°C tijekom ovog stupnja.

Težina kafe je smanjena za 20%, dok se zapremina povećava za 60%. Proces pečenja varira u zavisnosti od vrste kafe i ukusa.

4. Izučavanje

8-10bar:

Pritisak od 8-10bar je prikladan za pravljenje espreso, viši ili niži pritisak će uticati na ukus kafe.

20-30cc:

Tri do pet esprasa je odgovarajuće količine, a 20cc se naziva espresso kafa. Za pravljenje espreso treba 18-25 sekundi. Kafa koja kaplja kao med je idealan rezultat.

65-70°C:

67°C je idealna temperatura za degustaciju espreso.