Pochodzenie i odrodzenie kawy

1. Pochodzenie

Pasterz Kaldi odkrył ziarna kawy, gdy zauważył, że jego stado stawało się podekscytowane po zjedzeniu owocu przypominającego wiśnie. Ten owoc przypominający wiśnie to to, co nazywamy "ziarnami kawy".

2. Zbieranie

Każde cudowne ziarno kawy zaczyna się od zbierania owocu przypominającego wiśnię, który musi być zbierany w odpowiednim czasie i cyklicznie, gdy dojrzeje.

Zbieranie: To metoda zachowania jakości ziaren kawy, polegająca na zbieraniu owoców pojedynczo ręcznie lub za pomocą sprzętu.

Zbieranie: To metoda zbierania dużych ilości ziaren kawy, które są zbierane maszynowo lub ręcznie przy użyciu flapa.

3. Pieczenie

Proces pieczenia jest krótki, ale ważny, ponieważ w tej fazie kawa rozwija swój kolor, smak i aroma.

Ziarna kawy są pieczone przez 15 minut w piekarniku - olbrzymim wirującym urządzeniu.

Złożony system podnosi temperaturę w bębnie do 230°C w tym etapie.

Waga kawy zmniejsza się o 20%, podczas gdy objętość zwiększa się o 60%. Ten proces pieczenia różni się w zależności od gatunku kawy i smaku.

4. Ekstrakcja

8-10bar:

Warunki ciśnienia odpowiednie do przygotowywania espresso to 8-10bar, wyższe lub niższe ciśnienie wpłynie na smak kawy.

20-30cc:

Trzy do pięciu uncji to odpowiednia ilość, a 20cc nazywane jest espressem. Aby przygotować espresso, trwa to 18-25 sekund. Kawa spływająca jak miód jest idealnym wynikiem.

65-70°C:

67°C to idealowa temperatura do degustacji espresso.