Opphavet og oppblussingen av kaffe

1. Opphav

Hirde Kaldi oppdaget kaffebønner da han merket at hans flokk ble oppryst etter å ha spist en kirsebær-lignende frukt. Denne kirsebær-lignende frukten er hva vi kaller "kaffebønner".

2. Plukking

Hver underbar kaffebønne begynner med å plukke denne kirsebær-lignende frukten, som må plukkes på tide og i en sirkulær metode når den er moden.

Plukking: Dette er metoden for å bevare kvaliteten på kaffebønner, plukke frukter én etter én manuelt eller ved hjelp av utstyr.

Samling: er metoden for å plukke et stort antall kaffebønner, samlet av maskin eller manuell flue.

3. Bakking

Risteprosessen er kort, men viktig, fordi det er under denne fasen at kaffen utvikler fargen, smaken og duften.

Kaffebønner ristes i 15 minutter i risteren - en jätte rotary maskin.

Et avansert system øker temperaturen inne i tromelen til 230°C under denne fasen.

Vekten på kaffen reduseres med 20%, mens volumet økes med 60%. Denne risteprosessen varierer etter kaffesort og smak.

4. Ekstraksjon

8-10bar:

Trykkforholdet egnet for å lage espresso er 8-10bar, høyere eller lavere trykk vil påvirke kaffens smak.

20-30cc:

Tre til fem skudd er den passende mengden, og 20cc kalles espresso kaffe. For å lage en espresso tar det 18-25 sekunder. Kaffen driller som honning er det ideelle resultatet.

65-70°C:

67°C er den ideelle temperaturen for å smake espresso.