Asal Usul dan Pembebasan Kopi

1, Asal Usul

Gembala Kaldi menemui biji kopi apabila dia menyedari bahawa kawannya menjadi bersemangat selepas memakan buah yang serupa dengan ceri. Buah yang serupa dengan ceri inilah yang kita panggil "biji kopi".

2. Memetik

Setiap biji kopi yang hebat bermula dengan memetik buah yang serupa dengan ceri, yang perlu dipanen secara tepat waktu dan berterusan sekali gus masak.

Memetik: Ini adalah kaedah untuk memelihara kualiti biji kopi, memetik buah-buahan satu persatu secara manual atau menggunakan peralatan.

Penumpuan: adalah kaedah memetik bilangan besar biji kopi, dikumpulkan oleh mesin atau penepuk manual.

3. Pembakaran

Proses pemanggangan adalah pendek tetapi penting kerana pada peringkat ini kopi mengembangkan warnanya, rasa dan aroma.

Bijian kopi dipanggang selama 15 minit dalam pemanggang - sebuah mesin putar raksasa.

Sistem canggih meningkatkan suhu di dalam drum kepada 230°C semasa peringkat ini.

Berat kopi berkurang sebanyak 20%, manakala isipadu bertambah sebanyak 60%. Proses pemanggangan ini bervariasi mengikut jenis kopi dan rasa.

4. Pengekstrakan

8-10bar:

Keadaan tekanan yang sesuai untuk membuat espresso adalah 8-10bar, tekanan lebih tinggi atau lebih rendah akan mempengaruhi rasa kopi.

20-30cc:

Tiga hingga lima sajian adalah kuantiti yang sesuai, dan 20cc dipanggil kopi espresso. Untuk membuat satu espresso, ia mengambil masa 18-25 saat. Kopi yang menitis seperti madu adalah hasil yang ideal.

65-70°C:

67°C adalah suhu yang ideal untuk mencicipi espresso.