Kavos kilmė ir pergamasis

1, Kilmė

Audro Kaldi atrado kavos pyrus, kai pastebėjo, kad jo šunys taps nerveiksmingi po to, kai jie suvalgio frukto, panašaus į vištas. Šis fruktas, panašus į vištas, yra tas, ką mes vadiname „kavos pyrais“.

2. Rinkimas

Kiekvienas stulbingas kavos pyras prasideda nuo frukto rinkimo, kurį reikia surinkti laiku ir cikliškai kartu su jų sugedimu.

Rinkimas: Tai metodas, kuriuo išlaikoma kavos pyrų kokybė, fruktais, surinktais rankomis vienodai arba naudojant įrenginius.

Surinkimas: tai metodas, kuriuo surinkamas didelis kavos pyrų skaičius, renkami mašina arba rankinis plaukėjas.

3. Kiemavimas

Kiemos procesas yra trumpas, bet svarbus, nes šiame etape kava vysto spalvą, skonį ir kvapą.

Kavos pyrai kieminami 15 minučių kiemoje – dideliame sukamosioje mašinoje.

Sudėtinga sistema šiuo etapu padidina bubeno vidinę temperatūrą iki 230°C.

Kavos svoris sumažinamas iki 20%, o tūris didėja iki 60%. Šis kalvinimo procesas skiriasi pagal kavos rūšį ir skonį.

4. Ištraukimas

8-10bar:

Tinkama spaudos sąlyga espreso gamybai yra 8-10bar, aukštesnė ar žemesnė spauda paveiks kavos skonį.

20-30cc:

Tris iki penkių porcijų yra tinkamas kiekis, o 20cc vadinama espreso kava. Norint išgamyti espreso, reikia 18-25 sekundžių. Kava, kurios kapas linkus kaip šiestas, yra idealus rezultatas.

65-70°C:

67°C yra idealus espreso deginimo temperatūros skonis.