Кофе жері мен табиғаты

1, Бастық

Шепард Кальди кофе жерінің кішкентай апельсин сияқты үрдіңгілерді тұсатында қонысы ыстырай бастадығын ескере отырып, кофе жерін тапты. Бұл апельсин сияқты үрдіңгі - біз "кофе жері" деп атаймыз.

2. Топтау

Әрбір таразды кофе жері апельсин сияқты үрдіңгіден басталады, оның анжумандағы және шеңберлік түрде топтау керек.

Топтау: Кофе жерлерінің қабілетін сақтау әдісі, үміттерді бір-бірінен әлемінше немесе аппараттарды пайдаланып топтау.

Қосу: әдетте машина немесе әлемінше қосушы арқылы көптеген кофе жерлерін топтау әдісі.

3. Пісіру

Пісіру процесі қысқа, бірақ маңызды, себебі бұл этапта кофе ретінде түсі, мазасы және көтерісті дамиды.

Кофе жерлері қорықшыда - үлкен айналымды машина - 15 минутқа дейін пісіріледі.

Құтқармайтын жүйе бұл мақсатта барабан ішіндегі температураны 230°C-ға дейін арттырады.

Кофе массасы 20% азайтында, көлемі 60% артады. Бұл жарық процесі кофе түрлері мен тәстің бойынша өзгереді.

4. Жер шығару

8-10бар:

Эспрессо жасау үшін 8-10бар басындағы шарттар маңызды, басының жоғары немесе төмен болу кофе тәсін әсер етеді.

20-30cc:

Үште бесияға дейінгі мөлшер маңызды, ал 20cc эспрессо деп аталады. Эспрессо жасау үшін 18-25 секунд қажет. Аспалы сиыр сияқты кофе шығу идеал нәтиже.

65-70°C:

67°C эспрессоның тәсін тексеруге маңызды температура.