Asal Usul dan Pembebasan Kopi

1. Asal Usul

Gembala Kaldi menemukan biji kopi ketika dia melihat bahwa kawanan ternaknya menjadi bersemangat setelah memakan buah yang mirip dengan ceri. Buah yang mirip dengan ceri inilah yang kita sebut "biji kopi".

2. Pemetikan

Setiap biji kopi yang luar biasa dimulai dengan pemetikan buah yang mirip dengan ceri, yang perlu dipanen secara tepat waktu dan berkelanjutan begitu matang.

Pemetikan: Ini adalah metode untuk menjaga kualitas biji kopi, memetik buah-buahan satu per satu secara manual atau menggunakan peralatan.

Pengumpulan: adalah metode memetik sejumlah besar biji kopi, dikumpulkan oleh mesin atau alat pengocok manual.

3. Pembakaran

Proses pemanggangan singkat tetapi penting karena pada tahap ini kopi mengembangkan warnanya, rasa, dan aroma.

Biji kopi dipanggang selama 15 menit di dalam pemanggang - mesin putar raksasa.

Sistem canggih meningkatkan suhu di dalam drum hingga 230°C pada tahap ini.

Berat kopi berkurang 20%, sementara volumenya bertambah 60%. Proses pemanggangan ini bervariasi tergantung pada jenis kopi dan rasa.

4. Ekstraksi

8-10bar:

Kondisi tekanan yang sesuai untuk membuat espresso adalah 8-10bar, tekanan lebih tinggi atau lebih rendah akan memengaruhi rasa kopi.

20-30cc:

Tiga hingga lima shot adalah jumlah yang tepat, dan 20cc disebut espresso. Untuk membuat espresso, membutuhkan waktu 18-25 detik. Kopi yang menetes seperti madu adalah hasil yang ideal.

65-70°C:

67°C adalah suhu ideal untuk mencicipi espresso.