L'origine et le nirvana du café

1. Origine

Le berger Kaldi a découvert les grains de café lorsqu'il a remarqué que son troupeau devenait surexcité après avoir mangé un fruit ressemblant à des cerises. Ce fruit ressemblant à des cerises est ce que nous appelons "grains de café".

2. Récolte

Chaque merveilleux grain de café commence par la récolte du fruit ressemblant à des cerises, qui doit être récolté de manière opportune et cyclique une fois mûr.

Récolte : C'est la méthode pour préserver la qualité des grains de café, en cueillant les fruits un par un à la main ou en utilisant des équipements.

Collecte : C'est la méthode consistant à récolter une grande quantité de grains de café, collectés par machine ou à la main avec un battoir.

3. Torréfaction

Le processus de torréfaction est court mais important car c'est à cette étape que le café développe sa couleur, son goût et son arôme.

Les grains de café sont torréfiés pendant 15 minutes dans le torréfacteur - une machine rotative géante.

Un système sophistiqué augmente la température à l'intérieur du tambour à 230°C pendant cette phase.

Le poids du café est réduit de 20 %, tandis que le volume augmente de 60 %. Ce processus de torréfaction varie en fonction de la variété de café et du goût.

4. Extraction

8-10bar :

La condition de pression idéale pour faire un expresso est de 8-10bar, une pression plus élevée ou plus basse affectera le goût du café.

20-30cc :

Trois à cinq onces est la quantité appropriée, et 20cc s'appelle un café expresso. Pour faire un expresso, il faut 18-25 secondes. Le café qui tombe comme du miel est le résultat idéal.

65-70°C :

67°C est la température idéale pour déguster un espresso.