El Origen y la Nirvana del Café

1. Origen

El pastor Kaldi descubrió los granos de café cuando notó que su rebaño se ponía nervioso después de comer un fruto parecido a las cerezas. Este fruto parecido a las cerezas es lo que llamamos "granos de café".

2. Recolección

Cada maravilloso grano de café comienza con la recolección del fruto parecido a una cereza, que necesita ser cosechado de manera oportuna y cíclica una vez esté maduro.

Recolección: Este es el método para preservar la calidad de los granos de café, recolectando los frutos uno por uno a mano o usando equipo.

Colección: Es el método para recolectar una gran cantidad de granos de café, recogidos por máquina o manualmente.

3. Horneado

El proceso de tostado es corto pero importante porque es durante esta etapa que el café desarrolla su color, sabor y aroma.

Los granos de café se tuestan durante 15 minutos en el tostador: una máquina rotatoria gigante.

Un sistema sofisticado aumenta la temperatura dentro del tambor a 230°C durante esta etapa.

El peso del café se reduce en un 20%, mientras que el volumen aumenta en un 60%. Este proceso de tostado varía según la variedad de café y el sabor.

4. Extracción

8-10bar:

La condición de presión adecuada para hacer espresso es de 8-10bar; una presión más alta o más baja afectará el sabor del café.

20-30cc:

Tres a Wuxia es la cantidad adecuada, y 20cc se llama espresso. Para hacer un espresso, tarda entre 18-25 segundos. El café goteando como miel es el resultado ideal.

65-70°C:

67°C es la temperatura ideal para degustar espresso.