Η Προέλευση και η Απελευθέρωση του Καφέ

1, Προέλευση

Ο βδελλοφύλαξ Κάλντι ανακάλυψε τα κόκκινα φουσκωτά σπέρματα όταν παρατήρησε ότι το μηλόπειδο του γίνεται ενθουσιαστικό μετά την κατανάλωση ενός καρπού που μοιάζει με κεράσινο. Αυτός ο καρπός που μοιάζει με κεράσινο είναι ακριβώς αυτό που ονομάζουμε «κόκκινα φουσκωτά σπέρματα».

2. Συγκέντρωση

Κάθε υπέροχο κόκκινο φουσκωτό σπέρμα ξεκινάει με τη συγκέντρωση του καρπού που μοιάζει με κεράσινο, ο οποίος πρέπει να συγκεντρωθεί με καιριότητα και σε κυκλική μορφή μόλις γίνει ωραίος.

Συγκέντρωση: Αυτή είναι η μέθοδος διαφύλαξης της ποιότητας των κόκκινων φουσκωτών σπερμάτων, συγκεντρώνοντας τα καρπούς έναν έναν χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας εξοπλισμό.

Συλλογή: είναι η μέθοδος συλλογής μεγάλου αριθμού κόκκινων φουσκωτών σπερμάτων, συλλεγμένων με μηχανή ή χειροκίνητο φλοιοτριβή.

3. Περιστοιχισμός

Η διαδικασία περιστοιχισμού είναι σύντομη αλλά σημαντική γιατί είναι κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης που το καφέ αναπτύσσει το χρώμα, τη γεύση και την οσμή του.

Τα κόκκινα φουσκωτά σπέρματα περιστοιχίζονται για 15 λεπτά στον περιστοιχιστή - μια τεράστια περιστρεφόμενη μηχανή.

Ένας πολύπλοκος σύστημας αυξάνει τη θερμοκρασία μέσα στο τυμπάνο σε 230°C κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης.

Το βάρος του καφέ μειώνεται κατά 20%, ενώ το χωρητικό αυξάνεται κατά 60%. Αυτή η διαδικασία τοστ αλλάζει ανάλογα με το είδος καφέ και το γούστο.

4. Εξαγωγή

8-10bar:

Η πίεση 8-10bar είναι η κατάλληλη για την ένδειξη espresso, υψηλότερη ή χαμηλότερη πίεση θα επηρεάσει το γούστο του καφέ.

20-30cc:

Τρία έως πέντε σαξιά είναι η κατάλληλη ποσότητα, και 20cc ονομάζεται espresso καφέ. Για να φτιάξεις ένα espresso, χρειάζεται 18-25 δευτερόλεπτα. Το καφέ που στροβίλευε όπως το μέλι είναι το αδύναμτο αποτέλεσμα.

65-70°C:

67°C είναι η αδύναμτη θερμοκρασία για την δοκιμή espresso.