Hvileroden og fødelsen af kaffen

1. Oprindelse

Hyrdebogen Kaldi opdaget kaffebønner, da han bemærkede, at hans flok blev overmodnet efter at have spist en kirsebærlignende frugt. Denne kirsebærlignende frugt er hvad vi kalder "kaffebønner".

2. Plukning

Hver fortrinlig kaffebøn begynder med at plukke denne frugt, som skal høstes på tid og i cirkulær rækkefølge, når den er moden.

Plukning: Dette er metoden til at bevare kvaliteten af kaffebønner, ved at plukke frugter én for én manuelt eller ved hjælp af udstyr.

Samlingsmetode: er metoden til at plukke et stort antal kaffebønner, samlet af maskiner eller manuelt fløjte.

3. Bage

Risteringsprocessen er kort, men vigtig, for det er under denne fase, at kaffen udvikler sin farve, smag og duft.

Kaffebønnerne ristes i 15 minutter i risteren - en gigantisk rotatorisk maskine.

Et sofistikert system øger temperaturen inde i tromlen til 230°C under denne fase.

Kaffens vægt reduceres med 20%, mens volumenet øges med 60%. Denne risteringsproces varierer efter kaffesorten og smag.

4. Ekstraktion

8-10bar:

Trykket, der passer til at lave espresso, er 8-10bar; højere eller lavere tryk vil påvirke kaffens smag.

20-30cc:

Tre til fem skud er den passende mængde, og 20cc kaldes espresso-kaffe. Det tager 18-25 sekunder at lave en espresso. Kaffen dråber som honning er det ideelle resultat.

65-70°C:

67°C er den ideale temperatur til at smage espresso.