Původ a osvobození kávy

1, Původ

Pastýř Kaldi objevil kávové bobule, když si všiml, že jeho stádo je po konzumaci ovoce podobného čerství nadšené. Toto ovoce podobné čerství nazýváme „kávové bobule“.

2. Sběr

Každá úžasná kávová bobule začíná sběrem ovoce podobného čerství, které je třeba sklízet včas a cyklicky, jakmile dozraje.

Sběr: Toto je metoda zachování kvality kávových bobulí, při níž se ovoce sbírá po jednom ručně nebo pomocí zařízení.

Shromažďování: Je to metoda sběru velkého množství kávových bobulí, shromažďovaných strojem nebo ručním lopatcem.

3. Pečení

Proces pečení je krátký, ale důležitý, protože právě v této fázi vyvinuje káva svou barvu, chuť a aroma.

Kávové bobule jsou pečeny 15 minut v pekaři – obrovském rotujícím zařízení.

Pokročilý systém zvyšuje teplotu uvnitř bubnu na 230°C během této fáze.

Hmotnost kávy je snížena o 20 %, zatímco objem je zvýšen o 60 %. Tento proces pečení se liší podle druhu kávy a chuťe.

4. Extrakce

8-10bar:

Podmínky tlaku vhodné pro přípravu espresso jsou 8-10bar, vyšší nebo nižší tlak ovlivní chuť kávy.

20-30cc:

Tři až pět čajových lžic je vhodná množství, a 20cc se nazývá espresso káva. Při přípravě espressa trvá to 18-25 sekund. Káva kapající jako med je ideálním výsledkem.

65-70°C:

67°C je ideální teplota pro degustaci espresso.