Произходът и нирваната на кавата

1. Произход

Пастор Калди откри кавовите зърна, когато забеляза, че стадото му стана възбудено след като изяде плод, подобен на вишни. Този плод, подобен на вишни, е това, което ние наричаме „кавови зърна“.

2. Събиране

Всеки чудесен кавов зърно започва със събирането на плода, подобен на вишни, който трябва да бъде събран вовреме и циклично, след като се засади.

Събиране: Това е метода за запазване на качеството на кавовите зърна, като плодовете се събират по единичен начин ръка или с помощта на оборудване.

Колективно събиране: е метода за събиране на голямо количество кавови зърна, които се събират чрез машина или ръчен флапер.

3. Готвене

Процесът на печене е кратък, но важен, тъй като именно през тази фаза кафето развива своята цвят, вкус и аромат.

Зърната за кафе се печат в продължителност от 15 минути в печа - голяма ротационна машина.

Софистикерана система повишава температурата вътре в барабана до 230°C по време на тази фаза.

Теглото на кафето се намаля с 20%, докато обемът му се увеличава с 60%. Този процес на печене варира според сорта на кафе и нейния вкус.

4. Екстракция

8-10бар:

Давнието, което е подходящо за приготвяне на еспресо, е 8-10бар, по-високо или по-ниско давление ще повлияе на вкуса на кафето.

20-30cc:

От три до пет чашки е подходящата порция, а 20cc се нарича еспресо кафе. За да се приготви еспресо, трябва около 18-25 секунди. Кафето, което капае като мед, е идеалният резултат.

65-70°C:

67°C е идеалната температура за дегустация на еспресо.