أصل ونهاية القهوة

1. الأصل

اكتشف الراعي كالدي حبوب البن عندما لاحظ أن قطيعه أصبح متحمسًا بعد تناول فاكهة تشبه الكرز. هذه الفاكهة التي تشبه الكرز هي ما نسميه "حبوب القهوة".

2. الحصاد

كل حبة قهوة رائعة تبدأ بحصاد الفاكهة المشابهة للكرز، والتي تحتاج إلى الحصاد بطريقة منتظمة ودورية بمجرد نضجها.

الحصاد: هذا هو أسلوب الحفاظ على جودة حبوب البن، يتم اختيار الثمار واحدة تلو الأخرى يدويًا أو باستخدام المعدات.

الجمع: هو أسلوب جمع كميات كبيرة من حبوب البن، ويتم ذلك بواسطة آلة أو يدويًا.

3. الخبز

عملية الشواء قصيرة لكنها مهمة لأنها خلال هذه المرحلة أن القهوة تطور لونها، وطعمها ورائحتها.

تحمر حبوب القهوة لمدة 15 دقيقة في الفرن - آلة دوارة عملاقة.

نظام معقد يزيد من درجة الحرارة داخل الطبل إلى 230°C خلال هذه المرحلة.

تُقلّ وزن القهوة بنسبة 20٪، بينما يزداد الحجم بنسبة 60٪. تختلف عملية التحميص حسب نوع القهوة وطعمها.

4. الاستخراج

8-10بار:

الحالة الضاغطة المناسبة لتحضير الإسبريسو هي 8-10بار، الضغط الأعلى أو الأدنى سيؤثر على طعم القهوة.

20-30cc:

ثلاثة إلى خمسة أكواب هي الكمية المناسبة، و20cc تسمى قهوة إسبريسو. لتحضير الإسبريسو يستغرق 18-25 ثانية. تساقط القهوة مثل العسل هو النتيجة المثالية.

65-70°C：

67°C هي درجة الحرارة المثالية لتذوق الإسبريسو.